Баклажаны: польза и вред для здоровья
Баклажаны, как и помидоры, картофель, болгарский перец, относятся к семейству растений пасленовых. В них содержится ядовитое вещество — солонин. В то же время в баклажанах множество полезных веществ.
О свойствах этих пасленовых, как их правильно выбирать и готовить поговорили с Ольгой Гончаренко, врачом-терапевтом и нутрициологом.
Калорийность и БЖУ баклажанов
Энергетическая ценность — 24 ккал.
В 100 г:
-
белков — 1,2 г;
-
жиров — 0,1 г;
-
углеводов — 4,5.
В 100 г сырых баклажанов содержится 97% от суточной нормы кремния. Это низкокалорийный полезный продукт, хороший источник клетчатки, витаминов и микроэлементов.
В 100 г сырых баклажанов содержатся:
-
марганец — 10-15% от суточной нормы (СН);
-
фолиевая кислота — 5-7% от СН;
-
калий — 5-7% от СН;
-
витамин К — 4-6% от СН;
-
витамин C — 3-5% от СН.
Польза баклажанов
Польза для мужчин
Баклажаны содержат никотиновую кислоту, которая облегчает отказ от курения. Кроме того, эти плоды полезно для сердца: калий, содержащийся в овоще, улучшает работу сердечной мышцы. А антиоксиданты помогают снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний, которыми так часто страдают мужчины.
Особенно полезен антиоксидант насунин. Он уменьшает риск атеросклероза и гипертонических болезней, снижает давление и делает стенки сосудов более эластичными.
Антиоксиданты могут предотвратить и другие заболевания, включая злокачественные опухоли.
Также баклажаны снимают отеки, выводят соли мочевой кислоты и предупреждают образование камней в желчном пузыре.
Польза для женщин
Баклажаны помогают выводить излишки железа из организма. Избыток этого вещества не менее вреден, чем недостаток: такое состояние может привести к циррозу печени, сердечной недостаточности и сахарному диабету.
Баклажаны будут полезны тем, кто хочет похудеть. У них большая питательная ценность и много клетчатки. Она дает долгое чувство насыщения, что препятствует перееданию. Главное — это не сочетать баклажаны с избыточно жирными продуктами. Кстати, клетчатка еще поддерживает стабильный уровень сахара в крови и предотвращает его скачки. Поэтому баклажаны можно есть и для профилактики диабета, и для облегчения состояния при имеющемся диабете II типа.
Полифенолы (натуральные растительные соединения, содержащиеся в баклажанах) уменьшают всасывание сахара и увеличивают выработку инсулина.
Польза для детей
Баклажаны улучшают приток крови к мозгу, что помогает лучше справляться с нагрузками во время учебы. Кроме того, добавление этих овощей в рацион полезно для детей с избыточной массой тела.
Вред баклажанов
Отравление соланином
Соланин — это растительный яд, который содержат все пасленовые. Он может усиливать воспаление в организме, например, артрит, или вызвать типичные симптомы отравления: тошноту, рвоту, расстройство пищеварения.
Чем старше баклажан, тем больше в нем соланина. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва, колит, холецистит), камнями в почках и обостренным артритом нужно есть баклажаны с осторожностью.
Аллергия
У некоторых людей встречается аллергия на баклажаны. Признаки аллергической реакции — сыпь, отек лица, зуд, крапивницу и хриплый голос. Любой, кто испытывает эти симптомы, должен получить срочную медицинскую помощь, так как может возникнуть анафилактический шок.
Анемия
Насунин, содержащийся в баклажанах, выводит из клеток железо. Это полезно, если этого микроэлемента в организме слишком много. Но людям с низким уровнем железа следует быть с баклажанами осторожнее.
Баклажаны в косметологии
Большое содержание витаминов и минералов позволяет использовать баклажаны в косметике. Также с этими плодами можно готовить домашние средства.
Маска против веснушек и пигментных пятен
Сок этих плодов осветляет кожу. Можно протирать лицо ломтиком баклажана либо сделать из него маску. Для этого нужно очистить плод от кожуры, нарезать мякоть, смешать со сметаной и положить на лицо. Затем смыть теплой водой.
Увлажняющая маска для лица
Для маски нужно отварить мякоть баклажана, затем размять ее до состояния пюре, остудить и нанести на лицо. Затем смыть теплой водой. Такая маска смягчает и увлажняет кожу.
Вкусные рецепты с баклажаны
Блюда из баклажанов любят и готовят по всему миру. Из них можно готовить закуски, вторые блюда и даже десерты.
Прежде чем начать готовить блюдо из баклажанов, плоды обязательно нужно вымочить в воде или ошпарить кипятком: это выведет из мякоти соланин.
Запеченные баклажаны
Ингредиенты:
-
баклажаны — 800 г;
-
помидоры крупные — 230 г;
-
сыр мягкий (сулугуни, фета, брынза) — 60 г;
-
чеснок — 15 г;
-
оливковое масло — 1 ст. л.
Способ приготовления:
-
Баклажаны нарезать кружочками.
-
Чеснок натереть на мелкой терке и соединить с оливковым маслом.
-
Помидоры нарезать кружочками.
-
Смазать каждый кружочек баклажана масляно-чесночным соусом.
-
Положить поверх ломтиков баклажанов кружочки помидоров и запекать в духовке при 170 градусах 10-13 минут.
-
Сыр натереть на терке и присыпать им готовое блюдо.
Рататуй
Ингредиенты:
-
цуккини — 2 шт.;
-
баклажаны — 2 шт.;
-
помидоры сливовидные — 8 шт.;
-
репчатый лук — 1 головка;
-
твердый сыр — 100 г;
-
растительное масло — 1 ст. л.;
-
вода — 2 стакана;
-
чеснок свежий — 2 зубчика;
-
приправы, соль — по вкусу.
Способ приготовления:
-
Цуккини, баклажаны и помидоры промыть, обсушить. Кожицу с овощей счищать не нужно.
-
Нарезать овощи кружками толщиной 0,5-0,7 мм.
-
Выложить в форму кружки овощей, ставя их на ребро, залить их водой.
-
Измельчить чеснок, посыпать им овощи.
-
Натереть сыр, половину высыпать на овощи.
-
Накрыть форму фольгой и запекать в течение часа при температуре 200 градусов духовку на час.
-
Вынуть форму из духовки, добавить специи. Смазать овощи маслом и посыпать остатками сыра.
-
Запекать еще полчаса.
Брускетта с овощами-гриль
Ингредиенты:
-
баклажан — 1/2 шт.;
-
кабачок — 80 г;
-
красный лук — 1/2 шт.;
-
болгарский перец — 1/2 шт.;
-
соус песто — 2 ст. л.;
-
цельнозерновой хлеб — 1 кусок;
-
кедровые орехи — по вкусу.
Способ приготовления:
-
Почистить и нарезать брусками овощи.
-
Поставить в духовку на режим гриль (300 градусов) на 10-15 минут.
-
Смешать готовые овощи с песто.
-
Выложить овощи на хлеб и добавить кедровые орехи.
Как выбрать баклажаны
Классический фиолетовый баклажан должен иметь однородный цвет, быть блестящим без темных или светлых пятен, помятостей. Если они есть, это может указывать на то, что внутренняя часть плода повреждена и, возможно, немного подгнила. Чтобы проверить спелость баклажана, осторожно надавите на кожуру пальцем. Если вмятины не осталось и плод вернул свою форму, то он спелый.
Небольшое проминание при надавливании допустимо. Но если образовалась глубокая ямка, следует отказаться от покупки.
В молодых баклажанах меньше соланина, поэтому лучше отдать предпочтение им. Узнать их по можно по размеру: обычно они некрупные. Оптимальный размер — около 15 см.
Как хранить баклажаны
Баклажаны довольно быстро портятся. Хранить их лучше в холодильнике. Мыть их и разрезать перед помещением в холодильник не стоят: быстро испортятся. Держать сырые баклажаны в холодильнике можно около недели. Готовые плоды хранятся до трех дней.
