Овощные стейки на ужин: 3 интересных рецепта от шефа

Диетологи советуют делать ужин легким, чтобы желудок не был перегружен. Но это не значит, что нужно ограничиться только стаканом кефира и листиком салата. Бренд-шеф Сергей Носов рассказал, как приготовить на ужин вкусные стейки из овощей.

С любовью из СССР: 5 советских блюд, которые вам захочется приготовить

Стейк из грибов эринги с миндальным айлладе и песто

Ингредиенты:

• грибы эринги (королевская вешенка) — 1 шт. или 250 г;

• оливковое масло — 30 мл;

• соль, перец — по вкусу;

• миндаль сырой — 100 г;

• оливковое масло — 40 мл;

• чеснок свежий — 8 г (1 крупный зубчик);

• лимонная цедра — 5 г;

• лимонный сок — 10 мл;

• соль, перец — по вкусу;

• базилик свежий — 80 г;

• кедровые орехи — 50 г;

• пармезан — 50 г;

• оливковое масло — 150 мл.

Фото Jessica and Lon Binder/Flickr

Способ приготовления:

1. Начать с приготовления айлладе: запечь миндаль при температуре 160 до румяного состояния (приблизительно десять минут), остудить.

2. Измельчить чеснок.

3. Поместить в чашу блендера орехи, чеснок, половину оливкового масла, лимонный сок.

4. Короткими импульсами измельчить ингредиенты до средней густоты, затем переложить в чистую посуду и добавить остаток оливкового масла, соль и перец.

5. Оставить айлладе настаиваться минимум два часа.

6. Приготовить песто: все ингредиенты соединить и измельчить до однородного состояния с помощью блендера.

7. Грибы разрезать вдоль пополам.

8. Смешать соль, перец и оливковое масло, полить этим миринадом грибы и оставить примерно на десять минут.

9. Затем на среднем огне обжарить грибы под гнетом с двух сторон до готовности (минуты по 3-4 с каждой стороны).

10. Выложить на сервировочную тарелку: песто, сверху обжаренные грибы. Полить миндальным айлладе и украсить цедрой лимона.

Карамелизированные тыквенные стейки с чесночным йогуртом и медом

Ингредиенты:

• тыква гитара — 1 шт или 500 г;

• оливковое масло — 50 г;

• сахар — 40 г;

• молотый тмин — 2 г;

• чесночный порошок — 1 г;

• молотый кориандр — 1 г;

• молотая корица — 1 г;

• черный перец — 0,5 г;

• нарезанные поджаренные фисташки — 20 г;

• мед — 40 г;

• мята свежая — 1 г;

• лайм — 1 шт;

• греческий йогурт — 100 мл;

• лимонный сок — 10 мл;

• свежая мята — 4 г;

• чеснок рубленый — 5 г.

Фото istockphoto.com/Mizina

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. Пока разогревается духовка, подготовить тыкву: промыть, обсушить, очистить от кожицы и нарезать кольцами толщиной 1,5 см.

3. Соединить три столовые ложки масла с сахаром, тмином, чесночным порошком, солью, кориандром, корицей и перцем.

4. Полученным маринадом смазать тыквенные кольца с двух сторон и запекать на решетке в духовке минут 15 до состояния альденте.

5. Приготовить чесночный соус: соединить все ингредиенты в миске и приправить солью и перцем по вкусу.

6. Нагреть оставшееся масло в антипригарной сковороде на среднем огне до тех пор, пока масло не задымится. Осторожно поместить тыкву на сковороду и готовить стейки, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими с одной стороны (около трех минут).

7. Перевернуть стейки и готовить, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими на второй стороне.

8. Переложить стейки на блюдо для сервировки, посыпать фисташками.

9. В микроволновой печи растопить мед до жидкого состояния (около десяти секунд), равномерно полить им стейки.

10. Посыпать стейки мятой и подавать с йогуртовым соусом и кусочками лайма.

Стейк из корня сельдерея

Ингредиенты:

• корень сельдерея — 1 шт.;

• оливковое масло — 40 мл;

• горчица дижонская — 10 г;

• кленовый сироп — 10 мл;

• соевый соус — 10 мл;

• чеснок свежий — 1 зубчик;

• соль, перец — по вкусу;

• лук-шалот — 50 г;

• имбирь — 10 г;

• соевый соус — 60 мл;

• мирин — 60 г;

• рисовый уксус — 40 г;

• масло кунжутное темное — 15 г;

• семена кунжута обжаренные — 5 г.

Фото istockphoto.com/tekinturkdogan

Способ приготовления:

1. Приготовить соус: мелко нарезать лук-шалот, натереть на мелкой терке имбирь, смешать все ингредиенты и оставить настаиваться на 30-40 минут.

2. Корень сельдерея очистить, нарезать кольцами толщиной 1,5-2 см, сделать насечки крест-накрест с двух сторон.

3. Мелко порубить чеснок.

4. Приготовить маринад: смешать оливковое масло с горчицей, кленовым сиропом, соевым соусом и рубленым чесноком.

5. Разогреть духовку до температуры 200 градусов, застелить противень пергаментом.

6. Выложить сельдерей на пергамент, смазать маринадом и запекать 20 минут. Затем перевернуть, смазать еще раз маринадом и запекать еще 15 минут до готовности.

7. Перед подачей полить соусом.

Какую еду полезнее есть теплой, а какую — холодной: отвечает диетолог