Как приготовить классический луковый суп: рецепт от нутрициолога

Французская кухня — одна из самых популярных в мире. Она привлекает гурманов необычным сочетанием продуктов и изысканной подачей блюд. Нутрициолог Ульяна Беликова поделилась рецептом классического лукового супа, который является одним из символов сытной и полезной французской кулинарии.

Как готовить холодные супы: интересные рецепты от шеф-повара

История лукового супа

Луковый суп считается блюдом французской кухни. Но на самом деле готовить его начали еще в античные времена. Этот рецепт был чрезвычайно популярен в Древнем Риме. Дело в том, что лук был очень простым в выращивании овощем и стоил очень дешево, поэтому долгое время суп из него считался едой бедняков. Доподлинно неизвестно, как рецепт попал во Францию и стал популярен среди знатных вельмож. Есть легенда, что французский вариант блюда изобрел сам король Людовик XV. Однажды он вернулся с охоты поздно ночью. В кладовке своего охотничьего домика он нашел лишь лук, масло и шампанское. Король смешал все три ингредиента и сварил их на огне в небольшом количестве воды. Людовику так понравилось приготовленное им кушанье, что он приказал регулярно подавать его во дворце.

5 рецептов вкусных постных супов: советы шеф-повара и нутрициолога

В разных регионах Франции существуют свои уникальные особенности приготовления лукового супа. Например, в Бретани его варят на курином бульоне, а не на говяжьем. В Бордо используют молоко вместо сливок и добавляют сырые яйца. В Лионе лук томят в белом вине, а суп подают с сырными гренками.

Фото istockphoto.com/Anastasia Dobrusina

Польза и вред лукового супа

Лук обладает мочегонным эффектом, поэтому суп рекомендуется есть в первой половине дня. Благодаря этому свойству блюдо может помочь избавиться от отеков, что особенно актуально при беременности. Однако если у вас проблемы с почками, то не рекомендуется есть лук в больших количествах. Также суп может вызвать обострение хронических болезней ЖКТ (например, гастрита или язвы) из-за того, что он повышает кислотность желудочного сока.

Если у вас нет проблем с почками, печенью или желудком, луковый суп станет прекрасным способом обогатить рацион полезными витаминами и микроэлементами. Он содержит витамины C, К, А, магний, калий, железо и другие полезные вещества. Еще лук содержит клетчатку, которая стимулирует работу кишечника.

Рецепт лукового супа

Ингредиенты

• лук — 6 луковиц;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• сливочное масло — 2 ст. л.;

• соль — 1 ч. л.;

• сахар — 1/2 ч. л.;

• черный перец — 1/4 ч. л.;

• сушеный тимьян — 1/4 ч. л.;

• сушеный розмарин — 1/4 ч. л.;

• сушеный орегано — 1/4 ч. л.;

• говяжий бульон — 2 л;

• белое вино (по желанию) — 200 мл;

• французский багет — 1 шт.

Фото istockphoto.com/bonchan

Способ приготовления:

1. Нарезать лук тонкими кольцами.

2. В большой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло на среднем огне. Добавить лук, соль и сахар.

3. Готовить, помешивая время от времени, около 30-40 минут, пока лук не карамелизируется и станет золотистого цвета.

4. После этого добавить перец, тимьян, розмарин и орегано. Перемешать и готовить еще 1-2 минуты.

5. Влить бульон и вино в сковороду с луком. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и дать постоять на слабом огне около 30 минут.

6. На предварительно разогретой сковороде обжарить кусочки багета до золотистой корочки.

7. Разлить суп по тарелкам, положить сверху обжаренные кусочки багета и посыпать тертым сыром. При желании украсить зеленью.

5 рецептов полезных крем-супов от нутрициолога, которые легко приготовить дома