Как приготовить сочную свинину в духовке: советы нутрициолога

Свинина, запеченная в духовке, — это незаменимое блюдо на любом праздничном столе. Оно не требует большого внимания, готовится просто и легко. Однако даже у самых опытных хозяек свинина может получиться сухой и безвкусной.

Крем-суп за полчаса: 3 вкусных и быстрых рецепта от нутрициолога

Вместе с нутрициологом Екатериной Стасюк делимся секретами приготовления самой сочной свинины в духовке.

Польза и вред свинины

Роспотребнадзор заверяет, что свинина должна быть в рационе каждого человека. В отличие от баранины и говядины, в ее составе есть витамин В1, или тиамин. Он помогает преобразовывать пищу в энергию. Кроме того, витамин поддерживает работу сердца, сосудов и нервной системы.

Фото Vladimir Mironov/istockphoto.com

Свиное мясо богато и другими полезными микроэлементами: кальций, сера, магний, натрий, фосфор, калий, цинк и йод. Все они участвуют в формировании скелета, способствуют нервной проводимости и бесперебойной работе мышц.

Свинина легко усваивается. Она не оказывает сильной нагрузки на пищеварение. Так что никаких расстройств желудка или патологий качественное свиное мясо вызвать не может.

Екатерина Стасюк

Нутрициолог

Однако свинина полезна не для всех. Людям с ожирением, острыми патологиями ЖКТ и нарушениями обмена триглицеридов следует заменить ее на птицу или съедать не более 150 г нежирного свиного мяса в сутки.

Сырая или недожаренная свинина может содержать болезнетворные микроорганизмы. Один из самых распространенных побочных эффектов от плохо прожаренного мяса — токсоплазмоз.

Екатерина Стасюк

Нутрициолог

Почему модные низкоуглеводные диеты не всегда помогают похудеть

Как выбрать мясо для запекания

Для запекания отлично подойдут мясистые части туши. Они могут быть как с костью, так и без.

Качественная свинина должна быть нежно-розовой. Излишняя бледность указывает на использование специальных добавок для роста животных.

Екатерина Стасюк

Нутрициолог

Какое мясо выбрать для запекания:

• Кострец. Здесь нет толстых мышечных волокон и сухожилий, поэтому свинина получится нежной.

• Шея. Чередуется с прослойками жира, лучше выбрать часть с небольшими жировыми прослойками.

• Окорок. Отлично подходит для приготовления сложных мясных блюд.

• Корейка. Получается очень сочной из-за прослойки жира вокруг мышечных волокон.

Фото wideonet/istockphoto.com

Также следует выбирать охлажденную свинину, а не замороженную. Потому что во время заморозки жидкость внутри мясных волокон расширяется, тем самым повреждает их. При размораживании вода начинает уходить, а свинина теряет сочность.

Перед покупкой надавите на мясо пальцем. Появившееся после касания углубление должно сразу исчезнуть. Если такого не произошло, свинина несвежая.

Екатерина Стасюк

Нутрициолог

Секреты приготовления

Существует несколько секретов приготовления сочной свинины в духовке:

• Перед запеканием следует слегка обжарить кусок мяса на сковороде. Это поможет запечатать сок внутри. Обжаривать следует на сильном огне 1-2 минуты с каждой стороны.

• Необходимо предварительно разогреть духовку, это тоже влияет на качество мяса.

• Сохранить сок внутри свинины поможет пакет для запекания или фольга. Это особенно актуально для больших кусков весом от 2 кг.

• Для запекания лучше использовать толстую посуду. Она хорошо удерживает тепло и равномерно его распределяет.

• Нужно обязательно следить за временем приготовления. Оно зависит от веса продукта. Например, для запекания одного килограмма свинины потребуется 80-90 минут.

Рецепты сочной и вкусной свинины в духовке

Главное в приготовлении сочной и вкусной свинины — это свежее мясо и маринад.

Екатерина Стасюк

Нутрициолог

Сочная буженина

Ингредиенты:

• свиная мякоть — 1 кг;

• чеснок — 4-5 зубчиков;

• свежий тимьян — 1-2 веточки;

• кориандр, красный и черный перец — 1 ч. л.;

• соль — 1, 5 ч. л.;

• растительное масло — 3 ст. л.

Фото fotek/istockphoto.com

Способ приготовления:

1. Мясо тщательно промыть и просушить бумажными полотенцами.

2. Очистить чеснок и заострить края зубчиков.

3. Сделать в мясе надрезы и вставить туда чеснок.

4. Смешать в отдельной емкости все специи, тщательно натереть ими и растительным маслом свинину.

5. Накрыть пленкой посуду с мясом и поместить в прохладное место на один час.

6. Затем достать свинину и оставить на столе на два часа.

7. После взять мясо и обмотать его фольгой в несколько слоев, поместить в форму для запекания.

8. Запекать мясо при 180 градусах 30 минут, потом при 160 градусах — один час.

9. Снять фольгу и оставить запекаться мясо до появления золотистой корочки.

Свинина с сыром и помидорами

Ингредиенты:

• свинина — 1 кг;

• помидоры черри — 6 шт.;

• твердый сыр — 200 г;

• чеснок — 3 зубчика;

• соль, перец — по вкусу.

Фото Сгенерировано нейросетью Midjourney

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, сделать надрезы до середины куска, посолить и поперчить.

2. Сыр и чеснок нарезать тонкими пластинами, помидоры черри разрезать пополам.

3. В надрезы добавить по паре пластинок чеснока, по одной пластинке сыра. Еще раз посолить и поперчить.

4. Разогреть духовку до 190 градусов.

5. Мясо завернуть в фольгу, поместить в форму для запекания.

6. Запекать мясо 1-1,5 часа в зависимости от мощности духовки.

7. Затем открыть фольгу, выложить сверху половинки черри и оставить мясо запекаться еще на 20 минут до появления румяной корочки.

Свиной гуляш в горшочках

Ингредиенты:

• мякоть свинины — 200-250 г;

• чеснок — 2-3 зубчика;

• лук — 1 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• помидор — 1 шт.;

• сладкий перец — 1 шт.;

• картофель — 1 шт.;

• мясной бульон (можно заменить овощным) — 1,5 стакана;

• мука — 1 ст.л.;

• соль, перец, специи, лавровый лист — по вкусу.

Фото Andrey Zhuravlev/istockphoto.com

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать на небольшие кубики, обвалять в муке, добавить соль, специи и обжарить на раскаленном масле до румяности.

2. Овощи произвольно мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.

3. На оставшемся масле поджарить лук и чеснок.

4. Смешать мясо, свежие и жареные овощи. Добавить еще приправ и лавровый лист.

5. Разложить порции по горшочкам и залить бульоном, накрыть крышкой.

6. Разогреть духовку до 180 градусов и томить в ней блюдо в течение 50-55 минут.

Полезные домашние пельмени: рецепты от нутрициолога