Прямиком из Италии: 5 секретов идеальной пиццы
Итальянская пицца — блюдо, требующее внимания к деталям, тщательного отбора ингредиентов и уважения к традициям. Секреты успеха кроются не только во вкусе и аромате, а в каждом этапе приготовления — начиная с вашего настроя.
Вместе с опытным шеф-поваром собрали пять секретов настоящей итальянской пиццы.
Хорошее настроение
Итальянцы относятся к приготовлению пиццы с особой любовью, считая этот процесс медитативным. Позитивная и спокойная энергетика во время сборки пиццы важна — это влияет и на вкус блюда, и на атмосферу дома в целом. Взгляните даже на фильмы: в каком расположении духа итальянцы готовят пиццу? Всегда радостно, весело и легко!
Если вы и не верите в «энергетику блюда», то хороший настрой вам все равно будет нужен. Благодаря ему вы сможете лучше сконцентрироваться на процессе приготовления и спокойнее отнесетесь к каким-либо сложностям.
Тонкое тесто
Тонкое ароматное тесто — ключ к идеальной пицце. Сочетание муки, воды, дрожжей и соли, долгое замешивание и раскатывание вручную — вот и все секреты. Многие задаются вопросом, почему итальянцы столько едят мучного и при этом такие стройные? Разгадка как раз в толщине теста — она должна быть менее одного сантиметра. Именно так получается настоящая итальянская пицца с хрустящей корочкой.
Правильная начинка
Начинка пиццы сегодня может быть самой разнообразной, но рацион итальянцев строится по правилам средиземноморской диеты. В это блюдо они обычно добавляют свежие овощи, морепродукты, оливковое масло. Главное, чтобы все ингредиенты были свежие (в идеале — купленные с утра на рынке или у фермеров).
Хороший сыр
Сыр — это неотъемлемая часть пиццы. Для традиционного итальянского рецепта рекомендуется использовать моцареллу или пармезан. В предварительно разогретой до 250 градусов духовке эти сыры равномерно расплавляются и покрываются нежной корочкой. А если добавить и моцареллу, и пармезан, получится максимально раскрыть вкус.
Настоящий соус
Настоящий итальянский соус для пиццы делается из спелых помидоров, оливкового масла, чеснока, соли и свежих итальянских трав. Он должен быть обязательно натуральным, домашним, а не покупным. Рецепт соуса простой: перемолоть спелые томаты, а после добавить к ним остальные ингредиенты.
Чтобы соус получился максимально ароматным, лучше за пару дней до готовки перенести помидоры из холодильника на кухонный стол — так они еще больше раскроют вкус и аромат.
Не демонизируйте это блюдо, даже когда вы на диете. Если захотелось чего-то углеводного, не стоит отказывать себе в удовольствии. Но лучше выбрать максимально полезный вариант — пиццу на тонком тесте, — чтобы минимизировать количество мучного. Используйте начинку с максимальным содержанием овощей (как делают итальянцы, чтобы сохранить фигуру). Такой вариант блюда можно позволить себе съесть даже на завтрак. Исследования диетолога Челси Амера доказывают, что кусок пиццы будет более сбалансированной утренней едой, чем, например, сладкие хлопья, которые часто ошибочно выбирают худеющие.
