Итальянский ужин: 3 простых рецепта пасты от шеф-повара
Вместе с шеф-поваром Вячеславов Дегтевым предлагаем самые простые рецепты вкусной итальянской пасты, которую легко приготовить в домашних условиях.
Секреты приготовления итальянской пасты
Перед приготовлением итальянской пасты эксперт рекомендует ознакомиться с некоторыми нюансами:
-
Для варки пасты нужно использовать литр воды на 100 г макарон, чтобы они не слиплись. Можно добавить ложку оливкового масла в воду.
-
Для усиления вкуса и насыщенности соуса лучше добавить веточку тимьяна.
-
Пасту следует класть только в кипящую воду. Холодная вода приведет к образованию комков.
-
Солить воду необходимо перед добавлением пасты.
-
Готовить пасту стоит до состояния альденте, то есть когда она остается немного недоваренной.
Не надо закрывать кастрюлю крышкой во время варки макарон и промывать их после приготовления. Воду после варки тоже не стоит выливать, она может пригодиться для разбавления соуса.
Кроме того, под определенный вид макарон подбирается подходящий соус. Например, спагетти, фетучини, тальятелле и лингвини отлично дополняются густыми соусами с однородной текстурой. Это могут быть томатные, кремовые соусы, традиционные песто и бешамель.
А каннеллони, паппарделле, крупные ракушки орекьетте, листы лазаньи идеально подходят для запекания в духовке. При этом начинить пасту можно чем угодно: сыром, овощами, соусом, мясом или рыбой, зеленью или грибами.
Длинные маккерончини, как и короткие пенне и ракушки, подаются с разными видами рагу. Например, мясной фарш с томатным соусом, пассерованные в оливковом масле овощи или лесные грибы со сливками и сыром.
Рецепты итальянской пасты
Паста аррабиата
Ингредиенты:
-
паста пенне — 200 г;
-
томаты в собственном соку — 500 г;
-
лук репчатый — 1 шт.;
-
чеснок — 2 зубчика;
-
перец чили — 1 шт.;
-
оливковое масло — 2 ст. л.
Способ приготовления:
-
Пасту отварить согласно инструкции на упаковке.
-
Перец чили очистить от семян и перегородок, нарезать тонкой соломкой.
-
Лук и чеснок измельчить, добавить чили и обжарить все на оливковом масле до золотистого цвета.
-
Томаты в собственном соку нарезать, добавить к зажарке и оставить тушиться на 5 минут.
-
Смешать соус с готовой пастой и подавать к столу.
Украсьте пасту рубленым базиликом либо петрушкой, чтобы придать блюду ресторанный шик.
Паппарделле с тунцом
Ингредиенты:
-
яичная лапша паппарделле либо фетучини — 150 г;
-
консервированный тунец без масла — 1 банка;
-
помидоры протертые — 300 г;
-
оливки без косточек — 8 шт.;
-
чеснок — 3 зубчика;
-
оливковое масло — 3 ст. л.
Способ приготовления:
-
Пасту отварить в подсоленной воде до состояния альденте.
-
Чеснок измельчить, оливки нарезать кружочками.
-
Обжарить чеснок и оливки на двух столовых ложках оливкового масла.
-
Добавить тунец и протертые помидоры к чесноку с оливками, хорошо перемешать и подержать несколько минут на среднем огне.
-
Постепенно вмешать в соус пасту, добавить оставшееся оливковое масло и аккуратно перемешать.
-
Готовое блюдо разложить по тарелкам, украсить и подавать к столу.
Прекрасно дополнят блюдо тертый сыр и мелко нарезанный базилик.
Цветная паста с лососем
Ингредиенты:
-
цветная паста — 200 г;
-
филе лосося — 200 г;
-
чеснок — 2 зубчика;
-
сливки 20% — 200 мл;
-
вино белое сухое — 50 мл;
-
лук репчатый — 1 шт.;
-
соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
-
Отварить пасту до состояния альденте.
-
Лук и чеснок измельчить, затем обжарить на капле растительного масла.
-
Рыбу нарезать на кубики и добавить к зажарке. Томить ее на слабом огне около 4 минут.
-
Влить вино, довести до кипения и тушить еще 2 минуты.
-
Добавить теплые сливки, соль и перец по вкусу.
-
Соус держать на слабом огне до загустения, а затем ввести в него пасту, перемешать, украсить и подавать к столу.
Попробуйте вместо обычной пасты взять зеленую с добавлением шпината или оранжевую с куркумой. А для украшения используйте любимую зелень.
