Как правильно варить перловку? Советы и рекомендации
Перловка относится к цельнозерновым. Она богата питательными веществами, такими как клетчатка, белок, витамины и минералы, а также антиоксиданты. Перловку можно есть отдельно, в качестве гарнира, тушить с мясом и овощами, добавлять в супы, салаты и другие блюда.
Однако, чтобы воспользоваться всеми преимуществами перловой крупы, важно ее правильно приготовить. Как сохранить питательные вещества и вкус перловки, рассказал кандидат медицинских наук, врач-диетолог, гастроэнтеролог Рустем Садыков.
Подготовка перловки
Перед приготовлением перловку нужно перебрать, промыть и замочить. Это смягчит зерна и облегчит будущее переваривание готового продукта. Также это сократит время термической обработки.
Замачивать перловую крупу следует минимум на четыре часа, а лучше на ночь.
Используйте правильный сорт. Шелушенный ячмень наименее обработан и содержит больше всего питательных веществ. У обычной перловой крупы удалена шелуха, что ускоряет ее приготовление, но снижает содержание питательных веществ. Ячневая («ячка») очищена от оболочек и раздроблена, но не подвергалась шлифовке, что делает ее полезнее других видов перловки. «Голландка» — самая белая и гладкая, почти круглая крупа безо всяких оболочек. Она менее полезна из всех.
Сколько воды нужно для варки перловки
Варить перловку нужно обязательно в большой кастрюле с большим количеством воды. Поскольку она впитывает много жидкости во время приготовления и сильно увеличивается в объеме.
Для лущеного ячменя используйте соотношение один стакан ячменя на три стакана воды. Для перловой и шотландской круп — соотношение один стакан ячменя на два стакана воды.
Как варить перловку в кастрюле
Чтобы приготовить перловку в кастрюле, для начала понадобится вместительная емкость.
Способ приготовления:
-
Поставить большую кастрюлю с водой и перловкой на сильный огонь и довести до кипения.
-
Убавить огонь до среднего, прикрыть кастрюлю крышкой, подсолить и варить перловку в течение 40-50 минут. Время может увеличиться до часа, если вы не замачивали крупу.
-
Периодически нужно помешивать перловку и, если нужно, доливать воду.
Варите ячмень, пока он не станет мягким, но все еще жевательным. При варке перловки добавьте в воду щепотку соли. Это поможет придать каше аромат и сделать ее более усвояемой.
Как варить перловку в мультиварке
Если у вас мало времени, можно приготовить перловку в мультиварке или скороварке. Это сократит длительность приготовления.
Способ приготовления:
-
Заранее замоченную перловку нужно выложить в чашу мультиварки, залить холодной водой в соотношении один к трем.
-
На мультиварке устанавливается режим «Каша».
Время приготовления в мультиварке займет примерно час. Если крупу вы не замачивали — около полутора часов.
Как варить перловку в микроволновке
Приготовить перловку можно и в микроволновке.
Способ приготовления:
-
Перловку нужно выложить в контейнер и залить водой в соотношении один к двум.
-
Далее микроволновая печь включается на полную мощность на полчаса-час, в зависимости от того, замачивали крупу или нет.
-
Периодически крупу нужно помешивать, если нужно добавлять горячей воды.
Как варить перловку в пакетиках
Крупа в пакетиках — самый простой вариант для приготовления. Ее уже обработали, поэтому можно не замачивать — процесс это никак не улучшит и не ускорит.
Способ приготовления:
-
Перловку в пакетике положить в кастрюлю и заполнить водой, чтобы она покрывала крупу выше на 1 см.
-
Добавить соль.
-
Поставить кастрюлю на огонь и варить столько, сколько указано на упаковке.
Популярные вопросы
Сколько нужно воды на один стакан перловки
Вначале приготовления к одному стакану замоченной заранее перловки добавляют минимум два стакана воды. По мере приготовления крупа будет разбухать и воду придется понемногу доливать по необходимости.
Как быстро приготовить перловку для рассольника
Чтобы приготовить вкусную перловку для рассольника, можно варить крупу вместе с мясом или же заранее приготовить бульон, а потом в нем сварить перловку.
Способ приготовления:
-
Перебрать, промыть перловку, при необходимости замочить в воде.
-
Мясо (телятину) промыть под проточной водой.
-
В кастрюлю налить воды, добавить соль, специи, выложить крупу и мясо, довести до кипения.
-
Снять пену, уменьшить огонь и варить до готовности.
Или же варите перловку в кастрюле с уже готовым бульоном привычным способом.
Как понять, когда готова перловка
Варить перловку нужно, пока она не станет мягкой, но все еще жевательной, рассыпчатой. После приготовления обязательно слейте воду и откиньте крупу на дуршлаг — это предотвратит размягчение.
Хранить готовую перловку в холодильнике можно до пяти дней.
Теперь у нас есть сообщество «ВКонтакте», где мы рассказываем все о здоровом образе жизни, делимся советами и лайфхаками. Подписывайтесь, чтобы оставаться в форме!