Как приготовить эчпочмаки: три простых рецепта от шеф-повара

Эчпочмак — это национальное блюдо татарской и башкирской кухонь. В Татарстане и Башкирии румяные, сочные и ароматные пирожки продаются практически на каждом шагу. Но не обязательно ехать в республики, чтобы попробовать это блюдо. Рассказали, как приготовить эчпочмаки в домашних условиях.

Как приготовить вкусную шарлотку: 6 хороших рецептов

Как приготовить тесто для эчпочмаков

• теплое молоко — 500 мл

• сухие дрожжи — 5 г

• растительное масло — 1 ст.л.

• сливочное масло — 70 г

• яйца — 2 шт.

• соль — 1 ч.л.

• сахар — 1 ч.л.

• мука — 850 г

Фото alvarez, iStock

Способ приготовления

1. Растворить сухие дрожжи в теплом молоке и добавить растительное масло.

2. Затем все перемешать и влить еще сливочное масло, вбить яйца, снова все перемешать.

3. После добавить соль, сахар и муку.

4. Замесить тесто и оставить его подниматься, накрыв салфеткой или полотенцем.

Фондю: что это такое и как приготовить

Рецепты эчпочмаков

Классический рецепт

Ингредиенты

• дрожжевое тесто — из рецепта выше

• баранина — 700 г

• картофель мелкий — 7 шт.

• лук — 4 шт.

• мясной бульон — 100 мл

• соль, перец — по вкусу

Фото EM, iStock

Способ приготовления

1. Тесто замесить и оставить под полотенцем подниматься.

2. Баранину нарезать, добавить мелко нарезанные картофель и лук, все перемешать, посолить и поперчить.

3. Раскатать из теста кружочки и выложить в них начинку.

4. Соединить края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставить дырочку.

5. Выложить эчпочмаки на смазанный маслом противень и оставить на 20 минут.

6. Поставить пирожки в духовку и печь их 7 минут при температуре 200 °С, потом уменьшить температуру до 170 °С и готовить еще 25 минут.

7. Залить в отверстия эчпочмаков по одной-две чайной ложке мясного бульона, смазать пирожки желтком и оставить в духовом шкафу еще на 20 минут.

С курицей и картофелем

Ингредиенты

• дрожжевое тесто — из рецепта выше

• куриное филе — 250 г

• картофель — 400 г

• лук репчатый — 1 шт.

• масло растительное — 2 ст.л.

• вода — 30 мл

• соль, перец — по вкусу

Фото Olga Ivahnenko, iStock

Способ приготовления

1. Тесто замесить и оставить настояться.

2. Разогреть сковороду с маслом, нарезанный мелко лук обжарить на ней в течение двух минут.

3. Куриную грудку мелко нарезать и выложить к луку, перемешать и обжарить в течение пяти минут.

4. Картофель очистить, нарезать на кубики и отправить на сковороду к курице и луку.

5. Влить воду и оставить под крышкой на 15 минут, затем снять сковороду с огня и дать начинке остыть.

6. Разогреть духовку до 180 °С.

7. Раскатать из теста кружочки и выложить в них начинку.

8. Соединить края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставить дырочку, дать настояться пирожкам.

9. Выложить на смазанный маслом противень эчпочмаки и смазать их растопленным сливочным маслом.

10. Выпекать пирожки в течение 20-30 минут.

11. Готовые эчпочмаки достать из духовки и остудить до теплого состояния.

С картофелем и зеленью

Ингредиенты

• дрожжевое тесто — из рецепта выше

• картофель — 2 шт.

• лук — 1 шт.

• зелень — 100 г

• масло растительное (для смазывания противня) — 1 ч.л.

• соль, перец — по вкусу

Фото Tomas Llamas Quintas, iStock

Способ приготовления

1. Тесто замесить и оставить под полотенцем подниматься.

2. Лук и картофель очистить.

3. Лук мелко нарезать и обжарить его на сковороде до прозрачности.

4. Картофель нарезать на небольшие кубики, зелень измельчить.

5. Картофель, лук и зелень смешать, посолить и поперчить.

6. Раскатать из теста кружочки и выложить в них начинку.

7. Соединить края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставить дырочку.

8. Эчпочмаки выложить на противень, смазанный маслом, дать им настояться.

9. Поставить пирожки в духовку, разогретую до 180 °С, на 30 минут.

10. Достать эчпочмаки и дать им остыть.

Как правильно варить говядину: секреты приготовления от шеф-повара