Бренд-шеф поделился рецептом овощного стейка на ужин
Бренд-шеф ресторанного холдинга Сергей Носов рассказал «СЭ», как приготовить стейк из корня сельдерея. Для приготовления необычного овощного блюда необходимо подготовить один корень сельдерея, 40 мл оливкового масла, по 10 г горчицы дижонской и кленового сиропа, 70 мл соевого соуса. Также потребуется один зубчик свежего чеснока, 50 г лука-шалот, 60 г мирина, 10 г имбиря, 40 мл рисового уксуса и 15 г темного кунжутного масла. Еще понадобится 5 г обжаренных семян кунжута, соль и перец — по вкусу.
Для начала нужно приготовить соус, а именно мелко нарезать лук-шалот, натереть на мелкой терке имбирь, смешать все ингредиенты и оставить настаиваться на 30-40 минут. Затем очистить корень сельдерея и нарезать кольцами толщиной 1,5-2 см, также сделать насечки крест-накрест с двух сторон и мелко порубить чеснок.
Чтобы приготовить маринад, нужно смешать оливковое масло с горчицей, кленовым сиропом, соевым соусом и рубленым чесноком.
«Разогрейте духовку до температуры 200 градусов, застелите противень пергаментом. Выложите сельдерей на пергамент, смажьте маринадом и запекайте 20 минут. Затем переверните, смажьте еще раз маринадом и запекайте еще 15 минут до готовности. Перед подачей полейте соусом», — подытожил эксперт.