"СЭ" - о Бразилии: кто вы? Мясо!

ЧМ-2014

Спецкор "СЭ" на чемпионате мира – о своих впечатлениях от Бразилии

МЕСТА: КАМПИНАС – ИТУ – САН-ПАУЛУ – КУЯБА
ОЦЕНКА: 2

Дмитрий СИМОНОВ

Пока что Бразилия мне совершенно не нравится. Абсолютно не моя страна – мне, как стороннику цивилизации, она кажется грязной, неинтересной, некрасивой, несносной, чересчур взбалмошной. Чересчур уж неприглядная, натуральная – словно разверзнувшая человеческая душа. Хотя знающие люди твердят: мнение изменится, когда побываю на пляжах Рио.

Считаю: после чемпионата мира Бразилию смело можно было бы закрывать, если б не два аргумента против.

Люди. И мясо.

Подавляющая бедность, необразованность, неопрятность не мешают жителям Бразилии оставаться людьми – доброжелательными, улыбчивыми, отзывчивыми. Бразилец в десяти случаях из десяти бросится спасать тонущего человека. Бразилец всегда готов помочь, подсказать, увлечься решением твоей проблемы, даже если он вообще тебя не разумеет. Уверен, что воруют и грабят бразильцы не по зову сердца – делать это их, к сожалению, заставляет жизнь.

А еще бразильцы фантастически готовят мясо. И заведения под названием churrascaria ежедневно становятся достойной наградой нашей бригады после наряженного рабочего дня. Churrasco – по-португальски шашлык, соответственно churrascaria – шашлычная. Система в заведениях проста – те, кто часто отдыхает за рубежом, наверняка встречали ее в бразильских ресторанах по всему миру (есть такие и в Москве).

Ты платишь за вход. В среднем в местах высокого уровня это порядка 50 реалов (25 долларов), в дешевых – около 20 (10). Тебя сажают за стол и выдают карточку, похожую на фишку в казино – с одной стороны зеленую, с другой красную. Официант мигом подъезжает с полной "тачкой" спиртных и прохладительных напитков, предлагая прямо на твоих глазах сотворить популярный коктейль кайпиринья. Он совершенно не похож на кайпириньи, которые я пробовал в Москве – в том числе потому, что делается из кашасы. Все напитки, однако, равно как десерты, платные – не разгуляешься. "Билет на выход" включает в себя только еду.

Зато какую еду! Официанты один за другим подлетают с огромными шампурами, на которых приготовлены циклопические куски разнообразного мяса, преимущественно говядины. Помимо стандартных вилки и ложки на столе лежат щипчики, которыми ты подхватываешь тоненькие кусочки, отрезаемые кухонные ножом типа мачете. В одном из лучших "шурраскарий" Кампинаса нам в итоге предложили на выбор около 30 видов – хотел сказать мяса, но были же там и курица, и рыба, и жареные бананы, и местные чебуреки, которые привели в натуральный восторг нашего шефа бригады Бориса Левина. Во рту тают свиные ребрышки, кобаски и, конечно, фантастическая говядина – с кровью или прожаренная до готовности, мягкая, сочная, иногда с жирком. Каждому свое. Кроме того, есть салат-бар – со здоровенными головками сыра, десятками соусов, фирменными блюдами местной кухни, например, фейжоадой и новой бразильской модной пищей – роллами. Количество подходов не ограничено. По идее, можно попросит официанта снять с шампура кусок весом в несколько килограмм и положить тебе на тарелку, но так не принято. В некоторых шашлычных предлагают и мясо, жареное на гриле.

Посетители-дебютанты напоминают тех, кто впервые увидел в Турции шведский стол: поначалу ты набираешь всего-всего и помногу, а затем пухнешь от обжорства и стремительно начинаешь пропускать. Видит око – зуб неймет. Кстати, на карточку официанты реагируют неохотно, хотя по идее, если перевернуть ее красной стороной, разносчики еды должны тебя игнорировать. Опытный же шурасскариец с самого начала поджидает самые полюбившиеся сорта мяса и просит маленькие кусочки, растягивая удовольствие.

В churrascaria не засиживаются часами, а только едят – и наедаются быстро. Кажется, это единственный вид бразильских ресторанов и забегаловок, где не установлены телевизоры.

Полюбите Бразилию // Пусть жестами, но договариваемся // Если бы не арендованный драндулет...